Автор
Энтони Уорнер — профессиональный британский шеф-повар с 20-летним стажем, обладатель степени по биохимии в Манчестерском университете, ведущий личного блога.
Сложность изложения
2 из 5.
Целевая аудитория
Все, кто хочет наладить пищевое поведение и научиться наслаждаться едой без чувства вины.
Зачем читать
В книге разоблачаются шарлатаны, которые выдумывают псевдонаучные ограничительные диеты, чтобы заработать на тех, кто хочет питаться «правильно». Мы получаем слишком много бесполезных и даже опасных знаний по этой теме от людей, которые не имеют никакого отношения к медицине. Автор выступает против лжи и махинаций относительно питания и здоровья. Он развенчивает некоторые мифы и разбирается, что стоит за ними и почему они так популярны.
Читаем вместе
Все, что сегодня относится к ЗОЖ, возглавляет списки топовых тем, получает массу просмотров и лайков, а также миллионы подписчиков. Чем больше информации получает человек, тем меньше он информирован — таков парадокс выбора, отравляющего наш мир.
Чистопитание, велнес и иные заблуждения имеют очень сложные причины. В нашем сознании сидят две системы, вступающие в конфликт друг с другом: инстинктивный и мыслящий мозг. Первый является оперативно работающей частью сознания, не выдающей осознанных мыслей и отвечающей за все, что люди делают автоматически. Он принимает решения и выносит суждения, распознает неочевидные признаки опасности и наделяет человека энергией. Второй мозг является частью сознания, которую люди считают их настоящим сознательным «я». Он принимает долгосрочные решения, отвечает за формулировку желаний, составление планов и их реализацию.
Когда мы ставим себе запреты и исключаем какие-то продукты из рациона, мы не прибавляем здоровья. Слишком неочевидны причинно-следственные связи между продуктами и воздействием, оказываемым на наше самочувствие, поэтому нам необходимо учитывать все их разнообразие.
Автор считает псевдонаучной чушью концепцию, согласно которой человек выводит шлаки из организма посредством контроля питания. Нет никаких биологических доказательств, что это работает именно так. Но конкретно на ней выстроена индустрия с крутящимися в ней миллиардами долларов и миллионами влиятельных приверженцев.
Можно сказать, что детокс отчасти реален, поскольку идет освобождение организма от всего, что его отравляет. Есть три мифа о детоксе:
- Мы постоянно получаем беспрецедентное количество токсинов.
- Тело не умеет избавляться от них, и они остаются в человеке, провоцируя болезни.
- Устранить токсины могут только определенное питание, терапия и уход.
На самом деле человеческий организм обладает отличной системой выведения потенциально токсичных веществ.
Идем дальше. Щелочная диета — еще один живучий миф, скрытая цель которого — похудение за счет свойства фосфата препятствовать задержке кальция в организме, хотя в реальности он оказывает противоположное действие. Мозг человека уверен, что все кислотное — это плохо и опасно, поэтому мы ограничиваем себя в калориях и самой еде.
ЗОЖники тоже любят действовать по шаблону, они слишком легко верят всему, что выдают поисковики по запросу «здоровое питание». То, что ЗОЖ-блогеры уверовали в пользу безвкусных диет, спровоцировано регрессией к среднему значению. Когда эти люди начинают игры вокруг еды, должно стать понятным, что нам хотят что-то продать: книги, сайты, продукты и т.д.
Кокосовое масло сегодня является одним из самых желанных суперфудов на свете. Автор описывает два мифа: масло излечивает от болезней и чудесно снижает вес. На самом деле здесь снова нет никаких исследований, доказывающих борьбу кокосового масла с болезнями людей или животных. Определенно не рекомендуется доверять тем, кто говорит, что некий продукт обладает магической силой.
Сахар давно предстает перед нами как вызывающий привыкание яд, избыток которого приводит к ряду проблем со здоровьем. На самом деле вкусная пища — это не сахар или жир в отдельности, а их комбинация. Ожирение опутывает мир, и нет ответа, почему так происходит и как это победить. То, что сахар демонизируется сверх меры, вовсе не является правдой о его токсичности и наркотическом воздействии. Если его потреблять разумно, он вполне может стать частью сбалансированной диеты. Он не плохой и не хороший и токсичен только в тех случаях, в которых вредно большое количество любой еды.
Что касается палеодиеты, то ее принципы достаточно просты, так как нам предлагают питаться продуктами, имитирующими те, которые употребляли наши предки. Имеется в виду отказ от всего, что они не знали, и разрешено неограниченно потреблять ту еду, которая была им известна. В действительности палеодиета построена на непонимании того, как работает эволюция. Она работает по причине того, что мы потребляем меньше калорий.
Новым трендом в мире здоровых диет является диета по кариотипу, ноги которой растут из цитогенетики. Посыл этой системы питания таков: мы едим согласно нашему естественному месту в пищевой цепочке. Эта диета прилипчива по причине ее простоты, неожиданности, конкретности, правдоподобности, эмоциональности и легкой запоминаемости через истории. Еда делится на хорошую и плохую, а секрет здорового питания спрятан в наших клеточных ядрах.
Успех борьбы с этими мифами о диетах кроется в более сильных доказательствах здорового питания. Но они, к сожалению, ограничены правдой, и здесь важно сделать прилипчивой именно науку.
Чистопитание является новым стилем жизни, а не диетой, как утверждают его адепты. Этот тренд, скорее всего, зародился в 1990-е годы, когда в пищевой индустрии были предприняты попытки очистить формулы продукции. Потребители, по мнению продуктовых брендов, не доверяли написанным на упаковке химическим элементам, поэтому возникла идея создания продуктов с «чистыми этикетками» без ненужных добавок. Согласно этой диете, люди перестают есть высококалорийные продукты и худеют. Создается ассоциация между чистотой и едой, идет внушение определенных чувств, и, если мы нарушаем правила и едим «грязные» продукты, мы сами становимся «грязными» и испытываем отвращение. Чистопитание лишает нас большинства источников белка и углеводов, демонстративно исключая «грязную» еду из нашего рациона. Это очень плохая и опасная тенденция.
Есть много мифов, которые объединяют диеты и рак, и один из самых распространенных — то, что есть одно лечение или одна причина для всех форм болезни. Из щелочной диеты вырос миф о вреде мяса и молочных продуктов, а самый расхожий страх связан с тем, что сахар и глюкоза кормят раковые клетки. На самом деле сахар кормит абсолютно все клетки в организме, и рак тяжело поддается лечению лишь потому, что растет так же, как и организм.
Натуральная еда вовсе не является «чистой»: то, что мы действительно употребляем в чистом виде, — это соль, сахар и вода. Чтобы улучшить качество жизни, нам следует научиться взаимодействовать с производителями, иначе мы окончательно разрушим наши отношения с едой.
Чтобы распознать откровенную чушь в мире питания, автор предлагает запомнить девять правил разъяренного повара в отношении тех, кто:
- Обладает личной философией питания.
- Пытаясь продать детокс, продает миф.
- Говорит о нашей болезни как вине.
- Подходит под шаблон ЗОЖ-блогера.
- Говорит о суперфудах.
- Использует в качестве доказательств различные байки.
- Цитирует древние «мудрости».
- Идеализирует прежние времена.
- Говорит обо всем этом слишком уверенно.
Лучшая цитата
«Поскольку настоящая наука питания все еще не уверена в том, как диета влияет на наше здоровье, лучшее, что мы можем сделать, — стремиться к наибольшему разнообразию».
Чему учит книга
— Сегодня для человека очень важны отношения с едой, потому что именно они определяют, что значит быть им.
— Хорошая еда должна приносить удовольствие и создавать великолепные воспоминания, и ограничения вместе с контролем — это далеко не то, что нам нужно.
— Радость от приготовления пищи и ее употребления может быть сильнее любых антиоксидантов и фитохимикалий. Если мы по-настоящему любим вкусно и полезно поесть, мы никогда не сядем на скучные диеты, которые подразумевают отсутствие мыслей о нормальном питании.
— Секрет здорового питания — есть разнообразно, умеренно, придерживаться баланса и не ощущать вину.
От редакции
Рекомендаций по правильному питанию сейчас в избытке, но часто одни из них полностью опровергают другие. Диетолог Юлия Саковская развенчивает несколько вредных мифов, связанных с этой темой: https://psy.systems/post/pyat-mifov-o-pravilnom-pitanii-kotorye-vredyat-vashemu-zdorovju.
Существует мнение, что залог идеального веса — подсчет калорий в каждой съеденной порции. Инструктор по ЛФК Ольга Куркулина с этим категорически не согласна. Почему? Читайте в статье: https://psy.systems/post/nuzhno-li-schitat-kalorii-chtoby-ostavatsya-v-forme.
Начать задумываться над тем, что кладете в рот, питаться осознанно, выбирая для себя лучшее из имеющегося в оптимальном количестве, и получать от этого удовольствие предлагает лицензированный диетолог Евгения Кобыляцкая: https://psy.systems/post/vasha-porcia.
