Французское застолье внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2010 году. Когда находишься во Франции, кажется, что об этом знает каждый француз, независимо от возраста и социального происхождения. И гордится этим!

Французы собираются за столом во все счастливые моменты своей жизни, будь то свадьба, день рождения, крестины, получение нашего аналога аттестата зрелости или диплома, новоселье и т.д. Для 95% французов застолье — центральный элемент их культурного наследия и идентичности. Это социальная практика, ритуал, призванный подчеркнуть удовольствие быть вместе.

Подготовка

Гастрономическое застолье начинается с удовольствия выбирать рецепты, поиска подходящих качественных продуктов и совместной готовки.

«Что мы будем есть?», «Как мы будем вместе готовить?», «Кто пойдет на рынок?» — это вопросы, которые чаще всего задают французы, когда приближается назначенная для приема дата.

Поход на рынок — это отдельный ритуал. Именно здесь происходит обмен мнениями, советами, подсказками и даже иногда рецептами. Рынок — это место обсуждения и передачи знаний, причем не только между продавцом и покупателем, но и между другими посетителями рынка. Причем, даже если для повседневного питания французы могут делать покупки в ближайшем супермаркете, для званого ужина они предпочтут рынок или мелкие лавочки. Ведь там всегда можно обсудить качество и выбрать самый лучший товар, потому что продавцы очень дорожат своей репутацией. Кстати, а на следующий день продавец из такой мелкой лавочки обязательно поинтересуется, как прошел ужин, если его вчерашний покупатель будет проходить мимо.

Французский гастрономический ужин всегда открыт для продуктов других культур, для блюд из кухонь всего мира. Так эта традиция вносит свой вклад в открытие и принятие других народов. Он также отражает разнообразие французских регионов, собирающихся за самыми разными столами.

Приготовление

Наконец семья и друзья собираются вместе, чтобы разделить совместную трапезу. Начинается совместная готовка. Во всех семьях повсюду во Франции начинается одинаковый ритуал: готовить и наслаждаться едой вместе, обмениваясь мнениями и удовлетворяя любопытство. Родители передают знания, правильные приемы и жесты детям. Чистить, нарезать, разрезать, делать соус, пробовать — это обучение строится на повторяющихся жестах.

Конечно, гастрономический ужин — это не только еда. Это ритуал.

Накрыть стол — точная наука. Дети тренируются в этом искусстве с самого раннего возраста. Это одно из самых первых поручений для маленького ребенка во Франции. Дети учатся складывать салфетки, узнают назначение разных бокалов, практикуются в раскладывании столовых приборов.

Когда всё на месте, готовят к подаче сыры и вино. Хорошее вино из бутылок переливают в графины, потому что «нужно не менее 40 минут, чтобы оно подышало». А сыр никогда не подают к столу прямо из холодильника, он должен быть комнатной температуры, поэтому его раскладывают на специальной тарелке или подносе заранее, еще до того, как все сядут за стол.

Трапеза

Во время гастрономического ужина соблюдается точный порядок блюд на французский манер: аперитив, закуска, рыба, мясное блюдо, сыр, десерт, дижестив, кофе.

Ритуал открывается аперитивом для поднятия аппетита. Затем каждое блюдо поочередно ставится в центр стола как дар и питает не только тело, но и застольную беседу. Чтобы символизировать единство и радость делиться, крупные куски разрезаются уже за столом, а не заблаговременно на кухне. 

На таком общем собрании слова часто замолкают, уступая место разделенному  удовольствию от вкусной еды.

Чтобы подчеркнуть разные вкусы блюд, каждое сопровождается специально подобранным вином.

Самые разные по вкусу и фактуре сыры выносятся на специальном блюде. Каждый должен иметь возможность отрезать себе столько же корочки, сколько и середины сыра. Сыры дегустируют от самых нежных к самым сильным и резким вкусам.

Десерты и сладости — обязательное сопровождение гастрономических ужинов. Это удовольствие быть вместе, поэтому даже самые ревностные борцы за фигуру от него не отказываются. Они урежут себе калории завтра, а сегодня — праздник!

Завершается весь ритуал дижестивом.

За столом не смолкают разговоры. Но, чтобы вечер остался для всех приятным, к обсуждению традиционно запрещены темы о политике, деньгах и религии.

Традиция гастрономических ужинов свойственна в особенности французской культуре, она передается из поколения в поколение.

95% французов хотели бы сохранить ее и передать своим потомкам. 

Поэтому, если у вас есть знакомые французы, попробуйте напроситься к ним в гости, если отправитесь во Францию. Мотивируйте это тем, что вам хотелось бы своими глазами увидеть и лично поучаствовать в том, что было так высоко оценено ЮНЕСКО. Ведь Франция — это не только Эйфелева башня и Елисейские Поля, замки, вина и парфюм, не только «высокая кухня» в ресторанах. Душу народа надо искать в самых простых повседневных вещах.

От редакции

Франция — страна, посетить которую мечтают многие. Поездка в одну из самых желанных для туристов стран вдохновляет и приносит массу впечатлений. Не стала исключением и психолог Ольга Кузьмина, которая вынесла из своего французского путешествия несколько психологических уроков: https://psy.systems/post/ochem-mne-nasheptal-parizh.

Как известно, ПМЖ не стоит путать с туризмом. А каково же постоянно жить в этой стране, если ты иностранец? Известная писательница Татьяна Гармаш-Роффе делится своими наблюдениями о французах и рассказывает, почему слово «задушевность» невозможно перевести на их родной язык: https://psy.systems/post/tatjana-garmash-roffe-intervju.

Жизнь во Франции вдохновила издать свою первую книгу Веру Арье. В своем интервью она поделилась, как оказалась в Париже и чему ее учит жизнь в этом городе: https://psy.systems/post/vera-arje-francizskij-shik.

«Француженки не спят в одиночестве» — такое провокационное название дала своей книге Джейми Кэт Каллан, американская фешен-писательница. Мы собрали в своем обзоре главные секреты французского шарма, которыми делится автор: https://psy.systems/post/dzhejmi-ket-kallan-francuzhenki-ne-spyat-v-odinochestve.