Бельгия: гастрономические заметки
Путешествия
Ольга Рыбкина
Переводчик и копирайтер

Просмотров: 1414
Дата публикации: 7 февраля 2018 г.

В 2013 году я оказалась в городе Генте, во Фландрии, северной части Бельгии, и прожила там без малого год, получая предмагистерскую степень. Это было непростое, насыщенное, очень интересное время. Меня буквально вбросило в абсолютно новую культуру и завалило эмоциями, новыми ощущениями, удивлениями от каждого прожитого дня. Гастрономическими в том числе.

Чем питаться?

Сэндвичи — один из столпов общества. Любят местные сухомятку: хлебом их не корми — хлебом накорми, тот самый случай. Многие питаются бутербродами (здесь они называются broodjes) на завтрак, обед и в качестве перекуса. Повсеместно продаются гигантские «торпеды»: багеты с любыми начинками в пределах 3–4 евро.

В моем личном топе начинок лидируют спред из тунца с майонезом и курицы с соусом карри. Еще один фаворит — препарé, или Filet American, — традиционная паста из мелко провернутого сырого фарша с пряностями, горчицей и яйцами (похоже на тартар, но совсем однородный). Разумеется, фарш и сырые яйца для нее берутся самые свежие и срок годности препаре составляет всего пару часов. Однако особо чувствительным людям, а также барышням в положении лучше выбрать что-то поспокойнее, например классическое сочетание из местного сыра с ветчиной, они чудо как хороши.

Если пришло время завтрака, а в меню кафе вы увидели Croque-monsieur (крок-мсье) или Сroque madame (крок-мадам) — берите не раздумывая! Это прекрасные вариации горячих бутербродов с сыром и ветчиной, «мадам» от «мсье» отличается наличием  жареного яйца сверху. Для любителей сочетания сладкого и соленого есть еще одна опция: Croque Hawaii с кружочком консервированного ананаса под слоем расплавленного сыра.

Немного интересностей о местных утренних традициях. Если бельгиец завтракает дома, то с большой долей вероятности это будет бутерброд со сливочным или арахисовым маслом и сладкой присыпкой сверху. У этого блюда даже есть свое название — hagelslag (хагельслах). Самый популярный называется «шоколадным дождем»; не нравится шоколад — берите фруктовый, ванильный или кокосовый вкус.

Еще один вариант — намазать хлеб пастой speculoos (спекулос). Она делается из одноименного имбирного печенья, которое раньше было атрибутом новогодних праздников, но со временем вошло в повседневную жизнь. Пряный на вкус спекулос — это буквально крем из перемолотого печенья с маслом, идеально подходящий к свежим тостам. Отличное сладкое начало дня!

Есть ли что-то посерьезнее сухомятки?

Конечно. Царь местной кулинарии — фритюр. Литры масла в канистрах про запас и фритюрницы есть буквально в каждом доме. Думаете, фантазия местных жителей ограничивается картошкой? Трижды «ха»! Палитра полуфабрикатов для глубокой зажарки перевернет ваше представление о том, что можно забрасывать в шкворчащий жиром котел.

Особенно в фаворе всякие мясные (и не только) шарики, палочки, крокеты и фитюльки разных размеров и форм. Их же можно найти в забегаловках c табличками Frituur или Friterie, но предупреждаю: ко вкусу надо привыкнуть. Первые разы мне казалось, что внутренность так называемых «фриканделес» под хрустящей корочкой не прожарилась и похожа на странный мусс из сырого мяса, но это просто такая структура. Все едят, никто не жалуется.

Кстати, если не хотите вывести из себя бельгийца (особенно фламандца из северной части страны), забудьте про понятие french fries. Ведь любой здравомыслящий человек знает, что именно Бельгия, а не Франция — родина картошки фри, так что «лягушатники» не имеют на нее никаких прав. Только fritjes двойной обжарки с майонезом: он отличается особым сливочным вкусом и преступно хорош. Хотите соус пооригинальнее? Берите андалузский с томатами и перцем, он прекрасен.

А с сентября по март знатным компаньоном для картошки фри становятся мидии в соусе — Moules frites. Подаются они чаще всего сразу килограммом, к чему мелочиться. Говорят, чистые воды Северного моря придают им особый вкус и мясистость, любителям морепродуктов обязательно для дегустации.

Если окажетесь у моря, например в Остенде, не проходите мимо торговых палаток на набережной и рыбного рынка. В ветреную погоду — то есть всегда — вас спасет горячий суп из рыбы и морепродуктов. Свежайшие устрицы по приятным ценам, деликатесные нарезки, сашими из осьминога, моллюски и креветки самых разных пород и размеров... Там есть всё!

А вот с коктейльными платами из рыбы и морских гадов будьте внимательны: однажды я там купила очень привлекательную на вид порцию, которая обернулась полным разочарованием. Она выглядела очень щедро в плане рыбы и креветок, но оказалось, что весь ее объем создавался за счет... натертой моркови, наваленной на дно тарелки, вперемешку с крабовыми палочками прямо в пластиковых кармашках. Не надо так.

Хотите попробовать что-то особенное?

Из необычных блюд, которые стоит попробовать в Бельгии, помимо всего прочего, я бы выделила цикорий, запеченный в беконе с соусом бешамель, суп waterzooi (ватерзоой) и волованы с соусом или рагу.

Цикорий для меня вообще диковинный овощ, который славится своей горечью и тем, что из него можно делать искусственный кофе. Но, оказывается, он может быть полноценным вторым блюдом, и совсем не горьким, если правильно его приготовить.

Ватерзоой — трациционная похлебка родом из Гента, — возможно, не поразит ваше воображение, ведь она незамысловато состоит из рыбы или курицы, овощей и кореньев. Однако же в промозглый денек этому супу нет равных: горячий, дымящийся, со сливками на густом бульоне, м-м-м.

А волованы — нежные башенки-тарталетки из слоеного теста — могут быть отличной закуской или основным блюдом в зависимости от начинки. Классика — сливочный соус с грибами и курицей. Geel lekker, скажу я вам, что значит «очень вкусно»!

Не терпится перейти к десерту?

Сладкоежек на каждом углу поджидают вафли с пылу с жару, их легко найти даже по запаху. И по перемазанным шоколадом довольным прохожим, идущим вам навстречу. Есть вафлю «голенькой» — грех, поэтому обязательно возьмите топпинг из шоколада, пралине и фруктов-ягод, не пожалеете. Кстати, если увидите льежские вафли, знайте, что они твердые и с кристалликами сахара и карамели внутри, а брюссельские — мягкие и воздушные.

Кто-то сказал «шоколад»? Когда живешь в Бельгии, не есть его невозможно. Особенно если вокруг тебя буквально роятся плитки, фигурки, конфеты со всеми возможными начинками... Среди самых известных брендов — Neuhaus (именно там было придумано пралине), Godiva, Leonidas и Nirvana. Долой диету, худым не уйдет никто!

И еще пару слов об одном эксклюзивном лакомстве. Называется оно Gentse neuzen (гентские носики), или кубердоны. Эти любопытные конусообразные конфеты с твердой оболочкой и жидкой начинкой в классическом исполнении напоминают малину, но могут быть практически любого фруктового, ягодного и даже цветочного вкуса. История гласит, что рецепт кубердонов стал результатом ошибки местного аптекаря, который делал лечебный сироп из гуммиарабика, а тот покрылся коркой снаружи, оставшись мягким внутри. Срок годности этих конфет составляет буквально пару недель, поэтому их практически не экспортируют. Еще одна причина приехать в Гент!

Кстати, не только у Гента есть сладкий козырь в рукаве. Буквально в каждом городе есть какой-то свой уникальный десерт, которым местные очень гордятся. Например, пирожное «козье копытце» в Брюгге или антверпенские «ручки» из шоколада и печенья.

Что пить?

Наконец-то переходим от еды к напиткам!

Не любите пиво? В Бельгии вы поймете, сколько лет потеряно зря, ведь на самом деле вы его просто не пробовали. Абсолютно иная культура распития, совершенно невероятные купажи и букеты, и бокал пива как гедонизм — вот что такое Бельгия.

Закажите пол-литровую кружку светлого — и сразу признаетесь официанту, что вы иностранец. Пол-литровые кружки в барах держат только для туристов. Местным и в голову не придет брать сразу такой объем. Зачем?! Оно же быстро выдохнется и нагреется, под конец бокала в нем не останется ни вкуса, ни счастья. Как не опростоволоситься? Закажите себе «пиʹнче» — маленькую пинту на 220 мл. В шумном баре можно вообще обойтись без слов: покажите бармену мизинец — и он все поймет. А выставите вперед рокерскую «козу» — получите прохладный Duvel (переводится как «дьявол», отсюда и символика).

Но, конечно, не лагером единым богата Бельгия. Сортов пива в этой стране столько, что можно несколько лет пробовать новое каждый день и ни разу не повториться. При этом каждый найдет себе что-то по душе: яркие фруктовые нотки, глубокие вкусы траппистских элей из секретных монастырских погребов, кофейную обволакивающую мягкость «триппеля» и «квадруппеля»... Так что не бросайтесь на избитый Leffe Blond: это, конечно, классика, но и попса тоже.

Любите «погорячее»? Тогда отправляйтесь на поиски женевера, собрата джина, придуманного для лечения колик и ставшего настоящим культурным достоянием. Это традиционный крепкий напиток, который «Википедия» считает ликером, хотя градусная составляющая (до 48%) скорее намекает на его близость к самогону. Его часто пьют из охлажденных «шотов» как дижестив (или просто по настроению), смешивают с тоником, добавляют в кофе и даже пиво. Его вариаций — бесконечное множество: практически любой вкус, который придет вам в голову, имеется в линейке женевера.

Алкоголь — совсем не ваша тема? Тогда попробуйте лимонады, которых в Бельгии тьма-тьмущая, или шоколадное молоко Cecemel, его с удовольствием пьют и взрослые, и дети. Любители кофе не останутся обиженными: этот ароматный напиток здесь тоже любят и умеют готовить, а подают обычно с маленьким печеньем или шоколадом. А вот к чаю местные скорее равнодушны, хотя для дорогого гостя, конечно, что-нибудь да найдут в закромах.

Где все это найти?

Фландрия, между прочим, известна самой большой концентрацией заведений с мишленовскими звездами на квадратный километр, так что вкусно вас могут накормить практически везде. Я же поделюсь личными предпочтениями в Генте:

  1. Сэндвичи и выпечка — Panos (чек на перекус с кофе обойдется от 5 евро).
  2. Картошка и фритюрные радости — Frituur St Jacobs Sympa, Frituur de Kraanlei (порция картошки от 2 евро, все остальное от 1 евро за штучку).
  3. Вафли — Koffie 3,14 Thee, De Zwarte Zee или практически любой уличный ларек (вафля от 3 евро, с начинкой от 5 евро).
  4. Пиво — Dulle Griet, Afsnis, 't Gouden Mandeke (маленькая пинта от 2,50 евро, особое пиво/эли от 3,5 евро).       
  5. Женевер — 't Dreupelkot («шот» от 2,25 евро).
  6. Гентские носики — торговые точки у Groentemarkt (цена около 5 евро за порцию).
  7. Основные блюда — Galgenhuis, Restaurant De Graslei, Pakhuis (обычно не менее 20 евро на человека).

Словами непросто описать, насколько все это вкусно, необычно и интересно, поэтому мой совет: обязательно включите Бельгию в свой список путешествий и познайте ее гастрономические и культурные секреты сами. Надеюсь, и мои советы пригодятся!

 

От редакции

Прочитав такое красочное описание, кто-то, глотая слюнки, решит обязательно съездить в Бельгию, а кто-то с горечью вздохнет: «Мне туда нельзя — я на диете!» В ответ на это мы предлагаем прочитать обзор книги психолога, психотерапевта Светланы Бронниковой «Интуитивное питание. Как перестать беспокоиться о еде и похудеть». Ведь зачастую наш лишний вес — это следствие не проработанных и не прожитых до конца эмоций, заставляющих нас переедать, не испытывая настоящего чувства голода. Стоит лишь научиться прислушиваться к своим реальным потребностям и договариваться с телом, и вам не придется отказывать себе в удовольствиях: https://psy.systems/post/intuitivnoe-pitanie.

Считаете, что вашим друзьям это будет полезно? Поделитесь с ними в соцсетях!
ХОТИТЕ БЕСПЛАТНО ПОЛУЧАТЬ НОВЫЕ ВЫПУСКИ ОНЛАЙН-ЖУРНАЛА «ПСИХОЛОГИЯ ЭФФЕКТИВНОЙ ЖИЗНИ»?