Елена Микульчик: «Единственное место, где я выключаю женственность совсем, — это кухня ресторана»
Проект «Деньги по-женски»
Просмотров: 346
Дата публикации: 26 января 2019 г.

Елена — шеф-повар, эксперт по белорусской и славянской кухне, историк кулинарии и автор кулинарных книг. 

— Как вы пришли к нынешней профессии и к теме славянской и белорусской кухни?

— Когда я получила диплом повара и отработала практику в кондитерском цехе, набрав лишний вес, серьезно задумалась о выборе профессии. Я была уверена, что повар не может быть стройным, а тут еще родная тетя, которая в то время работала заведующей столовой, подтвердила мою теорию своим 60-м размером. Я решила, что моя талия мне дороже, чем поварской китель, и полностью отдалась своей второй страсти — дизайну одежды. Я получила еще одно образование — модельер-конструктор и много лет посвятила моде. Однако высшее образование я выбрала в области менеджмента и маркетинга, в том числе и заведений общепита.

Кухня не ушла из моей жизни, и я продолжала изучать кулинарные традиции разных стран, но все время придерживалась диеты и считала калории. Волей-неволей пришлось изучить правильные системы питания, испытать на себе практически все модные диеты, консультироваться с диетологами. Таким образом, мне удалось обмануть свое генетическое предрасположение к полноте и стать достаточно грамотной в сфере ЗОЖ.

Но вот однажды, это было около 18 лет назад, одна книга изменила все. Зимним снежным днем совершенно случайно я обнаружила книгу около мусорного бака. Она была с обожженными страницами и без обложки. Оказалось, что это издание 1950-х годов с кулинарными рецептами, перепечатанными из старинных книг XIX века. Я стала готовить по этой книге. Это было первое знакомство со старинной белорусской кухней. Я увлеклась и начала искать еще больше информации о кулинарных традициях наших предков. И, как часто это бывает, когда что-то ищешь, то оно само начинает к тебе приходить. Я знакомилась с людьми, которые знали старинные рецепты, общалась с историками, искала другие книги. Через несколько лет я с удивлением поняла, что старинная белорусская кухня подходит практически под все системы здорового питания. Для закрепления моего открытия я составила для себя меню на основе старинных рецептов. Я не набирала вес, хорошо и вкусно питалась, уже не считая калории.

Любовь к белорусской кухне переросла в страсть, и я решила осуществить детскую мечту быть поваром. Пришлось пересдать экзамены, подтвердить квалификацию и вернуться в профессию. На сегодняшний день я практикующий шеф-повар, эксперт белорусской и славянской кухни, историк кулинарии.

В моей копилке уже пять книг, посвященных нашей национальной кухне, готовится к изданию шестая, есть планы на будущие издания. Белорусская кухня настолько разнообразна, что собранного материала хватит еще на много книг.

— Кто поддержал вас, когда все только начиналось?

— Никто. Даже наоборот, я очень часто слышала слово «никогда»: никогда тебе не быть и… длинный список. Я сразу приняла, что мне «не быть», я проиграла в уме самый худший сценарий, приняла его и стала просто создавать то, что нравится самой себе. Я не боялась быть смешной или нелепой, я получала удовольствие от того, что делаю.  Когда меня хвалили, я удивлялась, когда ругали, я понимала, что критика верная (помним, я приняла правила игры, что у меня все не так), и работала над собой.

— Сталкивались ли вы с тем, что называют «стеклянным потолком»? Когда невозможно дальше расти и развиваться только потому, что вы женщина?

— Начнем с того, что у меня в принципе никогда не было тепличных условий, и если я чего-то добивалась, то не благодаря, а вопреки. Ты стучишься в тысячу дверей, открывается тысяча первая. У меня не было фееричных уходов из крупных корпораций по одной простой причине, что я всю жизнь работаю только на себя. Я не знаю другой реальности. Если что-то не получается, это твоя вина. Значит, надо что-то менять, двигаться в другом направлении, повышать свой профессионализм или искать другие рынки и целевые аудитории. Я всегда использовала свое женское преимущество, хотя признаю, что есть сферы, куда меня не пускают, потому что я женщина. Я реально оцениваю свои силы и думаю, как занять свою нишу.

 

Полное интервью с Еленой Микульчик и рецепт старинного десерта-афродизиака вы найдете в февральском номере «Психологии эффективной жизни».

 

От редакции

С чего начать, если вы задумываетесь о создании своего бизнеса, запуске личного проекта, воплощении в жизнь крутой идеи startup? Основатель сети бизнес-кофеен Coffee Molly Ирина Ускова делится историей своего успеха: https://psy.systems/post/istoria-transformacii-myshlenia.

На пути к мечте нам часто приходится сталкиваться с критикой окружающих. Как она сказывается на самооценке? Идет на благо или во вред? Деликатную тему рассматривает президент Высшей школы методологии, основатель интеллектуального кластера «Игры разума» Андрей Курпатов: https://psy.systems/post/kritika-i-samoocenka.

Риск испортить себе талию существует не только у повара. Если вы целый день сидите в офисе или дома при удаленной работе, набрать лишний вес ничего не стоит. Как избегать скрытых опасностей для фигуры и учиться бороться с соблазнами, рассказывают Кен и Стейси Лора Ллойд в книге «Работа без лишних калорий. Как не набирать вес в офисе»: https://psy.systems/post/ken-llojd-stejsi-lora-llojd-rabota-bez-lishnix-kalorij.

 

Считаете, что вашим друзьям это будет полезно? Поделитесь с ними в соцсетях!
ХОТИТЕ БЕСПЛАТНО ПОЛУЧАТЬ НОВЫЕ ВЫПУСКИ ОНЛАЙН-ЖУРНАЛА «ПСИХОЛОГИЯ ЭФФЕКТИВНОЙ ЖИЗНИ»?
Новые статьи на сайте