Тайна салата оливье
Идеальный вес
Евгения Кобыляцкая
Лицензированный диетолог (США)

Просмотров: 2933
Дата публикации: 21 декабря 2018 г.

Говорили с друзьями о приготовлениях к празднику и праздничных блюдах, и я вдруг поняла, что уже много лет не готовила салат оливье.

— Ты с ума сошла! — воскликнула подруга. — Первого января просыпаешься — и... что? Без оливье что дальше-то делать? Как это с тобой случилось?   

Действительно, как?

Я его разлюбила, что ли?

Но мне всегда он очень нравился. В нашем доме, как и в любом другом, он был неизменным атрибутом праздников и создавал соответствующее настроение.  

Почему я его сейчас не готовлю? А если ем в гостях, то без особого удовольствия, скорее из вежливости.   

Может, это выпендреж?

Все его готовят, все едят, а я не буду — не хочу делать то, что делают все.

Может, мне просто не интересно? Майонез и консервированный горошек — больше не дефицит. Их не надо доставать из-под полы и хранить до праздников. Я могу купить их в любом магазине в любое время суток.

Может, это бунт?

Календарные даты мне не указ. Я давно ем только то, что хочется в данный момент. Если захочется оливье, то съем.

Но мне не хочется.

Почему?

Мои вкусовые рецепторы изменились?

Я отвыкла от еды своего детства?

Или дело в том, что я не ем по ностальгическим причинам? Я не живу воспоминаниями — меня полностью устраивает настоящее.   

Но ведь оливье — это не просто еда. Это культурный код. Кто-то пошутил, что нас, бывших советских граждан, объединяют русский язык, пионерское прошлое и салат оливье на Новый год.

Этот салат практически стал синонимом праздника.  

И не только праздника — это универсальное и чрезвычайно удобное блюдо, его составляющие не зависят от сезона.

Это блюдо с историей, в конце концов. И история его гораздо глубже, чем советская кухня.

Это кулинарный феномен, выдержавший испытание не только временем, но и пространством. Его продолжают готовить по праздникам бывшие советские граждане, даже те, которые давно живут в других странах, в другом полушарии, в другом климате.

Почему же я не готовлю салат оливье на праздник?

Ведь это даже не закуска, а полностью сбалансированное блюдо. В нем есть все что нужно. Белки — яйца и мясо. Углеводы — картофель и горошек. Жиры — майонез.  

Это салат-песня, в конце концов.    

Из букв собираются слова — звонкие и звучные, каждое со своим значением, своей историей.

Из нот рождается мелодия.

Когда слова и музыка соединяются воедино — получается песня. И ее поют из года в год, из века в век. Никто не думает, каким образом она получилась, как она устроена, и не задается вопросом, почему ее хочется петь. Она настолько гармонична, что, кажется, существовала всегда. Мой знакомый музыкант как-то даже сравнил салат оливье с одой «К радости».

Но если задуматься о том, каким образом все ингредиенты встретились в салате оливье, он покажется еще более удивительным.     

Картофель культивировали в Перу 8000 лет назад, а в Россию он попал только при Петре Первом, и его — сейчас в это трудно поверить — долгое время не принимали.   

Горох стали выращивать около 7000 лет назад в Средиземноморье, замачивали сухие зерна и ели. Но свежий зеленый горошек появился в меню европейцев только в Средние века.

Лук вошел в меню человека в Азии 5500 лет назад.  

Огурцы впервые засолили около 4000 лет назад в Индии, на их родине.

Около 3500 лет назад древние китайцы стали употреблять в пищу яйца «домашней птицы, которая знает время».

Морковь стала огородной культурой 1000 лет назад в Центральной Азии, но оранжевые ее сорта были выведены только в XVI веке в Голландии.

Привычный нам майонез — это много раз измененный и дополненный разными шефами старинный рецепт испанского соуса айоли.

Да и сам салат оливье — это советская адаптация дорогого и изысканного рецепта французского шефа Оливье...

Каким-то немыслимым, чтобы не сказать колдовским образом эти ингредиенты из разных эпох и разных точек земного шара встретились в одном блюде и украсили праздничный стол советского человека.   

 

Окончание гимна салату оливье читайте в статье Евгении Кобыляцкой в новогоднем номере «Психологии эффективной жизни».

 

 

От редакции

Возможно, для кого-то вопрос «А не слишком ли много калорий в этом оливье?» будет решающим при выборе праздничного меню. Однако персональный тренер, инструктор по ЛФК Ольга Куркулина утверждает, что считать калории для того, чтобы оставаться в форме, совсем не обязательно: https://psy.systems/post/nuzhno-li-schitat-kalorii-chtoby-ostavatsya-v-forme.

Питаться вкусно и питаться правильно — порой кажется, что совместить одно с другим невозможно. Сертифицированный диетолог, тренер по питанию Юлия Саковская рассказывает о пяти самых распространенных мифах, связанных с тем, что мы едим: https://psy.systems/post/pyat-mifov-o-pravilnom-pitanii-kotorye-vredyat-vashemu-zdorovju.

Хотите порадовать себя самыми восхитительными лакомствами? Переводчик и копирайтер Ольга Рыбкина советует отправиться в Бельгию. Она щедро делится своими гастрономическими впечатлениями об этой стране: https://psy.systems/post/belgiya-gastronomicheskie-zametki.

 

Считаете, что вашим друзьям это будет полезно? Поделитесь с ними в соцсетях!
ХОТИТЕ БЕСПЛАТНО ПОЛУЧАТЬ НОВЫЕ ВЫПУСКИ ОНЛАЙН-ЖУРНАЛА «ПСИХОЛОГИЯ ЭФФЕКТИВНОЙ ЖИЗНИ»?